Die Mineralstoffe, die in ganzheitlichen Lebensmitteln in einem ausgewogenen Verhältnis vorkommen, spielen für unsere Gesundheit eine außerordentlich wichtige Rolle. Sie sorgen für ein hohes Energieniveau, ein ausgeglichenes Nervensystem sowie für gesunde Muskeln, ein starkes Herz, gesundes Blut und schöne Haare. Außerdem sind sie am Aufbau gesunder Knochen, Zähne und Nägel beteiligt und spielen eine Rolle in nahezu allen physiologischen Prozessen. So stärken sie beispielsweise nicht nur die Widerstandskraft gegen Infektionen, sondern regulieren auch den den pH-Wert des Blutes. So wie das Meerwasser imstande ist, Giftstoffe, die vom Land her eingeschwemmt werden, zu neutralisieren, können die Mineralstoffe in unserem Blutstrom saure oder alkalische (basische) Schlacken (durch den Nahrungsstoffwechsel anfallende Abfallprodukte) neutralisieren. Unter normalen Umständen sollte unser Blut von leicht alkalischer Beschaffenheit sein, wobei der pH-Wert zwischen 7,3 und 7,45 liegt (auf der pH-Skala gelten die Werte unter 7,0 als sauer und die Werte über 7,0 als alkalisch).
Durch den normalen Stoffwechsel werden ständig Säuren produziert. Diese müssen von den alkalischen Elementen des Blutes neutralisiert werden, um Azidose, Ketonämie (Azidonämie), Gicht und andere Krankheiten zu verhindern.
Je mehr Säuren wir mit der Nahrung aufnehmen und je mehr Säure unser Körper produziert, desto geringer werden die Reserven unseres Körpers an alkalischen Stoffen, wie zum Beispiel Kalzium. Nach einer jahrelangen Kost mit hohen Anteilen an säurebildenden Nahrungsmitteln wie rotem Fleisch, Zucker, Geflügel, Eier, Fetten und tropischen Früchten gerät der Körper in einen Zustand der Übersäuerung.
Im Laufe der Zeit verringert sich die Kalziummenge immer mehr, da mehr Kalzium den Körper verläßt als zugeführt wird. Die Folge ist eine Degeneration von Knochen und Zähnen.
Nahrungsmittel werden auf Azidität und Alkalinität getestet, indem man sie verbrennt und ihre Asche untersucht. Ist die Asche sauer, handelt es sich um ein saures Nahrungsmittel, ist sie alkalisch, um ein alkalisches.
Die Verwirrung in bezug auf saure und alkalische Lebensmittel entsteht durch die Wirkung, die sie auf das Blut haben. Einige Nahrungsmittel, deren Asche sauer ist - Vollgetreide haben zum Beispiel eine leicht saure Asche - können tatsächlich im Blut eine leicht basenbildende Wirkung haben. Nahrungsmittel, deren Asche alkalisch ist, wie zum Beispiel exotische Früchte, können andererseits eine saure Reaktion hervorrufen. Zucker, der ebenfalls eine leicht alkalische Asche aufweist, und einige Tropengemüse (einschließlich Tomaten) bilden dennoch Säure im Blut.
Im Gegensatz zu der weit verbreiteten, typischen modernen Kost weist die makrobiotische Ernährung einen Gesamt-pH-Wert auf, der eine leicht alkalische Reaktion im Blut hervorruft. Das Resultat ist ein höheres Energieniveau, Immunität gegen Erkältungen und Grippe, stärkere und gesündere Knochen und Zähne sowie ein gesunder Magen.